Hozzávalók:

1/4 l száraz vörösbor

1 tasak forralt bor fűszerkeverék

30 dkg vaj vagy margarin

27 dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

Csipetnyi só

5 tojás

37 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. őrölt fahéj

1 ek. kakaópor

2 ek. narancslé

15 dkg reszelt étcsokoládé

5-5 dkg fehér és étcsokoládé

Tetejére porcukor

díszítéshez 4-5 szelet cukrozott, szárított narancs

margarin és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A bort felforraljuk és belelógatjuk a filtert, majd hűlni hagyjuk. Közben a szobahőmérsékletű vajat a kétféle cukorral és a sóval krémesre kikeverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd evőkanalanként hozzáadjuk a sütőporral, az őrölt fahéjjal és a kakaóporral elegyített lisztet.

A forralt bor fűszerkeveréket eltávolítjuk. A bort meg a narancslevet apránként a tésztához adjuk, és beleszórjuk a csokoládéreszeléket. Egy kb. 26 cm-es, koszorú alakú tortaformát margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával meghintünk. Beletöltjük a masszát, majd előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat)kb. 60 percig sütjük. A tésztát a sütőből kivéve rácsra tesszük, kihűtjük, végül a formából kiborítjuk.

A tortabevonót és a fehér csokoládét külön – külön, vízfürdőben megolvasztjuk. A tortabevonót márványlapra simítjuk és dermedni hagyjuk. Rákenjük a fehér csokoládét és hűtőszekrénybe tesszük. Miután megszilárdult, forgácsokat faragunk belőle. A porcukorral meghintett koszorút csokoládéforgácsokkal, narancsszeletekkel díszítjük.

Hozzávalók:

22 dkg kristálycukor

10 dkg felaprított mandula

25 dkg vaj vagy margarin

1 vaníliás cukor

csipetnyi só

frissen reszelt szerecsendió

1 fiola keserűmandula-aroma

2 ek. rum

4 tojás

25 dkg liszt

12 dkg keményítő

1 sütőpor

20 dkg vegyes kandírozott gyümölcs

15 torta étbevonó

8 szem kandírozott cseresznye

margarin a forma kikenéséhez és liszt

Elkészítése:

Serpenyőben 7 dkg cukrot közepes hőfokon világosbarnára karamellizálunk, majd beleforgatjuk a mandulát. Olajjal megkent alufóliára kis halmokat kanalazunk, és hűlni hagyjuk.

Közben a vajat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a szerecsendióval krémesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot meg a mandulaaromát, egyenként beleütjük a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel és sütőporral elkevert lisztet. A grillázshalmokból keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a felaprított kandírozott gyümölcsökkel együtt óvatosan a tésztába forgatjuk.

A masszát margarinnal kikent, liszttel meghintett 32 x 12 cm-es (1,8 l űrtartalmú) doboz formába öntjük. Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) 1 órát sütjük. Kb. 10 percig pihentetjük, kiborítjuk, végül 30 perc alatt kihűl.

A darabokra tördelt bevonót meleg vízfürdőben megolvasztjuk. Bevonjuk vele a gyümölcskenyeret, és száradni hagyjuk. A tetejét félbevágott kandírozott cseresznyével és a félretett grillázzsal díszítjük.

Hozzávalók:

1 narancs

25 dkg vaj vagy margarin

17 dkg kristálycukor

Csipetnyi só

4 tojás

1 dl tej

32 dkg liszt

3 tk. sütőpor

15 dkg ét csokoládépasztilla

22 dkg porcukor

8 szelet cukrozott, szárított narancs

margarin, a tepsi kikenéséhez

kis nejlonzacskó

Elkészítése:

A megmosott, megtörölt narancs héját lereszeljük. A vajat a cukorral meg a sóval elkeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, belevegyítjük a narancshéjat meg a tejet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a masszába dolgozzuk. Végül beleszórjuk a darabokra vágott csokoládépasztillát.

A tésztát margarinnal kikent 35 x 40 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 15 percig sütjük.

A narancs egyik felét kifacsarjuk. A porcukorból és 3 ek. narancsléből sűrű fehér mázt készítünk. Nejlonzacskóba töltjük, a zacskó egyik sarkát kilyukasztjuk. A kihűlt tésztát 24 darabra vágjuk, és cukormázzal díszítjük. A kandírozott narancsszeleteket hatfelé osztjuk, és a tésztaszeleteket 2-2 narancscikkel díszítjük. Száradni hagyjuk.

Hozzávalók:

½ l tej

40 dkg finomra darált mák

10 dkg nem sós pisztácia

20 dkg aszalt sárgabarack

32 dkg vaj

25 dkg méz

1 rúd vanília kikapart belseje

12 csepp keserűmandula- aroma

4 dkg élesztő

½ dl tejföl

4 tojás

40 dkg liszt

12 – 15 dkg porcukor

1 citrom reszelt héja

Csipetnyi só

Liszt a nyújtáshoz

sütőpapír

Elkészítése:

A tejet felforraljuk. Beleszórjuk a darált mákot, kb. 25 - 30 percig főzzük, és időnként megkeverjük.

Közben 7 dkg pisztáciát durvára felaprítunk. Az aszalt sárgabarackot apróra felkockázzuk. Lábosban 12 dkg vajat a mézzel megolvasztunk. A vaníliavelőt, a keserűmandula – aromát, a felaprított pisztáciát, a sárgabarackból 15 dkg-ot és a vajas – mézes keveréket a mákhoz vegyítjük, és alacsony hőfokon 10 – 15 percig főzzük. Hűlni hagyjuk.

Az élesztőt a tejföllel kikeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A lisztet 15 dkg vajjal, 7 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 2 tojássárgájával, a citromhéjjal, a sóval és az élesztős keverékkel tálba tesszük. Robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk. Egy nagy konyharuhát bőven megszórunk liszttel, és a tésztát kb. 40 x 60 cm méretű lappá kinyújtjuk.

A kemény habbá vert tojásfehérjét a mákos masszához adjuk, és egyenletes rétegben a tésztára kenjük. (A szélén körbe vékony sávot szabadon hagyunk.)

A konyharuha segítségével a tésztát a rövidebb oldalánál fogva feltekerjük, és átlós irányban, a hajtással lefelé sütőpapírral kibélelt tepsibe csúsztatjuk. A két végét behajtjuk, és óvatosan formára igazítjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 10 percig sütjük, majd a hőfokot 175 fokra (gáztűzhelynél 2-es fokozat) mérsékeljük, és a tésztát kb. 30 perc alatt készre sütjük. Esetleg a sütési idő vége felé a tésztát papírral letakarjuk.

Közben a félretett pisztáciát felaprítjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, a még meleg bejglire kenjük, majd megszórjuk a pisztáciával és a maradék aszalt sárgabarackdarabokkal. A bejglit kihűtjük, és jól becsomagolva, lehetőleg 2-3 napig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

6 dl tej

12 dkg darált mák

1 vaníliás pudingpor (1/2 l folyadékhoz)

3 púpozott ek. kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

6 – 8 csepp keserűmandula aroma

folpack

A tésztához:

15 dkg félzsíros tehéntúró

6 ½ evőkanál tej

6 evőkanál olaj

7 dkg kristálycukor

Csipetnyi só

1 citrom reszelt héja

30 dkg liszt

1 sütőpor

1 tojás

6 dkg szálasra vágott mandula

7 szem kandírozott cseresznye

Nyújtáshoz liszt

sütőpapír

Elkészítése:

Lábosban ½ l tejet a mákkal felforralunk, és állandó keverés mell kb. 3 percig főzzük. A vaníliás pudingport elvegyítjük a maradék tejjel, a cukorral, a fahéjjal meg a keserűmandula-aromával, majd a forrásban lévő mákos tejbe vegyítjük. Összeforraljuk, és tálba tesszük. Folpackkal letakarva majdnem teljesen kihűtjük.

Közben a tésztához a túrót 6 ek. tejjel, az olajjal, a cukorral, a sóval meg a citromhéjjal simára keverjük. Rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet és összedolgozzuk.

A túrós – olajos tésztát lisztezett deszkán kb. 36 x 36 cm méretű lappá kinyújtjuk. Rásimítjuk a mákos masszát, majd a tésztalapot az egyik oldalán behajtjuk és feltekerjük.

A tojást szétválasztjuk. A tekercset a fehérjével megkenjük, és a deszkára szórt mandulában meghempergetjük (esetleg kézzel kicsit rányomkodjuk).

A tekercset kb. 3 cm-es szeletekre vágjuk, és két sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Díszítésül mindegyik csiga közepébe 1 -1 fél kandírozott cseresznyét nyomunk. A tepsiket egymás után előmelegített sütőbe toljuk, ás a csigákat 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 15 percig sütjük. Tetejüket megkenjük a maradék tejjel elkevert tojássárgájával, és változatlan hőfokon további 5 percig sütjük. Hidegen fogyasztjuk.

Hozzávalók:

A piskótához:

4 tojás

15 dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

7 dkg liszt

7 dkg keményítő

1 tk. sütőpor

sütőpapír

a tetejére kristálycukor

A vajas krémhez:

¾ l tej

1 és ½ zacskó csokoládé ízű pudingpor (1/2 l folyadékhoz)

10 dkg kristálycukor

37 dkg vaj

2 ek. kakaópor

5 dkg zöld marcipán

9 piros cukorgyöngy a díszítéshez

folpack

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét 4 ek. hideg vízzel kemény habbá verjük. Közben apránként hozzáadjuk a kétféle cukrot, majd belekeverjük a tojássárgákat. Rászitáljuk a keményítővel és sütőporral elvegyített lisztet. Lazán összedolgozzuk, és a piskótamasszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben 200 – 225 fokon (gázsütő 3 – 4-es fokozat) 9- 12 percig sütjük.

Egy tiszta konyharuhát cukorral meghintünk. A kész piskótát a tepsi oldalától késsel elválasztjuk, és azonnal a konyharuhára borítjuk. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, majd a piskótát nedves konyharuhával betakarjuk, és teljesen kihűtjük.

Közben a vajas krémhez kb. 8 evőkanálnyi tejet kimérünk, és elkeverjük a csokoládé ízű pudingporral meg a cukorral. A maradék tejet felforraljuk, majd állandó keverés mellett belevegyítjük a feloldott pudingport. Összeforraljuk, tálba töltjük, folpackkal letakarjuk, hogy a tetején ne képződjön hártya, és hűlni hagyjuk. (A csokoládépudingot lehetőleg már egy nappal előbb készítsük el.) A szobahőmérsékletű vajat robotgép segítségével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a kakaóport, és evőkanalanként hozzáadjuk a kihűlt csokoládépudingot. A krém felét a piskótára kenjük. A tésztát konyharuha segítségével a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük, majd a konyharuhába göngyölve kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A maradék vajas krémet szobahőmérsékleten (de nem túl meleg helyen, és hőforrástól távol) állni hagyjuk.

Közben a zöld marcipánmasszából 9 db magyallevelet formázunk. A vajas krémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük.

A piskótatekercset kivesszük a konyharuhából, levágunk egy darabot, és ágként a törzshöz illesszük. A „fatörzset” a tálra tesszük, krémcsíkokkal bevonjuk, és legalább 2 órára hűvös helyre állítjuk. Fogyasztás előtt a marcipánlevelekkel és a piros cukorgyöngyökkel díszítjük.

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg méz

15 dkg kristálycukor

6 dkg margarin vagy vaj

1/8 l tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék

Margarin a tepsi kikenéséhez

A tetejére:

15 dkg narancslekvár

6 ek. narancslé

12 dkg vaj

5 dkg kristálycukor

4 ek. tej

20 dkg kockára vágott vegyes kandírozott gyümölcs

15 dkg szálasra vágott mandula

10 dkg kókuszreszelék

A díszítéshez:

15 dkg ét tortabevonó

Elkészítése:

Lábosban a mézet a cukorral, a vajjal és a tejjel felforrósítjuk, majd kissé hűlni hagyjuk. Beleszitáljuk a sütőporral meg a mézeskalács fűszerkeverékkel elegyített lisztet, és jól összedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és tetejét megkenjük a narancslével elkevert, majd összemelegített narancslekvárral. A bevonáshoz a vajat a cukorral és a tejjel felforraljuk. Hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket, a mandulát meg a kókuszreszeléket, és széles pengéjű késsel vagy tésztalapáttal óvatosan a lekvárra simítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon (gázsütőnél 2-es fokozat) kb. 30 percig sütjük. Kb. 8 x 4 cm-es szeletekre osztjuk, majd ezeket átlósan félbevágjuk. Rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk.

A meleg vízfürdőben megolvasztott tortabevonót kis nejlonzacskóba töltjük. A zacskó egyik sarkát kilyukasztjuk, és a mézes – mandulás sarkokra vékony csíkokat rajzolunk.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 dkg vaj

25 dkg liszt

csipetnyi só

2 tojássárgája

A töltelékhez:

10 dkg dió

10 dkg mézes puszedli

10 dkg vaj

5 dkg aszalt szilva

5 dkg aszalt datolya

5 dkg mazsola

2 tojássárgája

8 dkg porcukor

1,5 dl tejszín

1-1 citrom és narancs reszelt héja

3-4 ek. zsemlemorzsa

tetejére porcukor és felaprított dió

a nyújtáshoz liszt

a tepsi kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa

Elkésztése:

A vajat megolvasztjuk, majd kihűtjük. A lisztet a sóval tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. Beleteszünk 2 evőkanál vajat, hozzáadjuk a tojássárgákat, és robotgéppel összedolgozzuk. Közben annyi langyos vizet (maximum 1/8 l-t ) adunk hozzá, hogy rugalmas, selymes tésztát kapjunk, mely elválik a keverőtál oldalától. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd addig ütögetjük a deszkához, amíg puha és hólyagos lesz. Ekkor cipóvá formáljuk, és a maradék vajjal megkenjük. Forró vízzel kiöblített lábost borítunk rá, és kb. 1 órát pihentetjük.

Közben a diót leforrázzuk, héját lehúzzuk, majd a dióbelet a mézes puszedlival együtt ledaráljuk. 5 dkg vajat megolvasztunk, majd kihűtjük. A megtisztított mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük. Az aszalt fügét és a datolyát apróra felkockázzuk, és a mazsolával meg a megolvasztott vajjal összekeverjük. Hozzáadjuk a porcukorral krémesre kikevert tojássárgáját, a mézes puszedlivel ledarált diót, a tejszint meg a citrom- és narancshéjat is.

A deszkára nagy konyharuhát vagy tiszta fehér abroszt terítünk, és meghintjük liszttel. Rátesszük a tésztát, és 40 x 50 cm méretű lappá kinyújtjuk, illetve kézzel hártyavékonyságúra kihúzogatjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, majd a rétestésztát 2 evőkanálnyival megkenjük. Zsemlemorzsával megszórjuk, és egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket.

A rétest a konyharuha segítségével a rövidebb oldalánál fogva feltekerjük. Margarinnal kikent, morzsával meghintett tepsibe fektetjük, és tetejét a maradék vajjal megkenjük. Előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) kb. 30 percig sütjük.

Az adventi rétest melegen vagy hidegen, porcukorral és diódarabokkal megszórva kínáljuk.

Hozzávalók:

10 dkg felezett dióbél

1/8 l tej

15 dkg kristálycukor

3 tojás

1 tojássárgája

1 vaníliarúd

15 dkg vaj vagy margarin

20 dkg liszt

1 tk. kakaó

1 tk. sütőpor

10 dkg csokoládélapocska vagy feldarabolt csokoládé

25 dkg ét tortabevonó

porcukor és kakaó a tetejére

margarin és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A dióbelet durvára felaprítjuk. A tejet felmelegítjük. Kb. 2 dkg kristálycukrot közepes hőfokon addig melegítjük, amíg világosbarna lesz. Megforgatjuk benne a diódarabokat, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejet és felforraljuk.

1 egész tojást elvegyítjük 1 tojássárgájával, 2 dkg cukorral és a vaníliavelővel. A karamellás tejhez adjuk, majd alacsony hőfokon addig keverjük, amíg sűrű masszát kapunk. Ekkor levesszük a masszát.

A vajat a maradék cukorral krémesre kikeverjük, és egymás után hozzáadjuk a maradék tojásokat. A lisztet elvegyítjük a kakaóporral meg a sütőporral, és a karamellkrémmel váltakozva a tojásos keverékhez vegyítjük. Beleszórjuk a csokoládédarabkákat, majd a masszát a margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 18 cm-es kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) kb. 40 percig sütjük. A formában rövid ideig pihentetjük, és a rácsra borítva kihűtjük.

Közben a tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk. Keveset hideg, egyenes sima lapra simítunk, és dermedni hagyjuk. A maradék bevonót a kuglófra öntjük. A lapon lévő megszilárdult bevonóból lapáttal forgácsokat faragunk, majd a kuglófra szórjuk. Végül porcukorral és a kakaóporral meghintjük.

Hozzávalók:

1 tk. fahéj

½ tk. ánizs

½ tk. kardamon

6 g szárított, aprított citromhéj

37 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. kakaópor

20 dkg diákcsemege

17 dkg porcukor

½ citrom leve

5 dkg szálasra vágott mogyoró

2 dkg tortadara

piros, kandírozott cseresznye

margarin a tepsi kikenéséhez

Elkészítése:

A mézet a feldarabolt vajjal állandó keverés mellett lassan addig melegítjük, amíg a vaj megolvad. Keverőtálba téve hideg helyre állítjuk. A tojást, a fűszereket és a citromhéjat robotgéppel a már csaknem hideg masszához vegyítjük. Evőkanalanként beledolgozzuk a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a diákcsemegét.

A masszát kb. 32×27 cm-es, margarinnal kikent tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) 20 percig sütjük.

A kihűlt tésztát megkenjük a porcukorral elkevert citromlével. Késsel a mázon kb. 9 x 4 cm-es téglalapokat bejelölünk, majd mogyoróval, tortadarával és félbevágott kandírozott cseresznyével díszítjük. Száradni hagyjuk, és közvetlenül fogyasztás előtt felvágjuk.