Hozzávalók (4 főre):

2 szűzpecsenye (kb. 30 dkg-os)

1 ek. olaj

1 tojás

10 dkg mandulapehely

15 dkg mirelit zöldborsó

50 dkg brokkoli

1 doboz spárga

1 üveg zsenge karotta egészben

15 dkg vaj vagy margarin

1 zacskó hollandi mártás (30 g)

só

bors

díszítéshez: paradicsomrózsa, narancs, turbolya

Elkészítése:

A szűzpecsenyét a felforrósított olajon kb. 5 perc alatt körös – körül megpirítjuk, sóval, borssal meghintjük, és rövid ideig hűlni hagyjuk. Az elkevert tojással minden oldalról megkenjük, a mandulapehelyben megforgatjuk, és a mandulát kissé rányomkodjuk. Teflontepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Közben a zöldborsót felengedjük. Az apró rózsákra osztott brokkolit forrásban lévő sós vízben kb. 10 percig főzzük. A spárgát és a karottát a saját levükben felmelegítjük, majd a borsót a karottához vegyítjük. A zöldségeket közvetlenül fogyasztás előtt lecsöpögtetjük. A brokkolit, a karottát és a zöldborsót 2-3 dkg felhevített vajban megforgatjuk.

A hollandi mártáshoz 1/8 l vizet felmelegítünk. Csomómentesen elkeverjük benne a mártásport, és felforraljuk. Alacsony hőfokon, apránként hozzáadjuk a maradék feldarabolt vajat, megolvasztjuk, és simára dolgozzuk.

A szűzpecsenyéket felszeleteljük, majd a zöldségekkel és kevés mártással pecsenyéstálon elrendezzük. Tetszés szerint paradicsomrózsával és naranccsal díszítjük. Végül megszórjuk turbolyalevekkel. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá. Burgonyakrokettel fogyasztjuk.