Hozzávalók:

1 narancs

25 dkg vaj vagy margarin

17 dkg kristálycukor

Csipetnyi só

4 tojás

1 dl tej

32 dkg liszt

3 tk. sütőpor

15 dkg ét csokoládépasztilla

22 dkg porcukor

8 szelet cukrozott, szárított narancs

margarin, a tepsi kikenéséhez

kis nejlonzacskó

Elkészítése:

A megmosott, megtörölt narancs héját lereszeljük. A vajat a cukorral meg a sóval elkeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, belevegyítjük a narancshéjat meg a tejet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a masszába dolgozzuk. Végül beleszórjuk a darabokra vágott csokoládépasztillát.

A tésztát margarinnal kikent 35 x 40 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 15 percig sütjük.

A narancs egyik felét kifacsarjuk. A porcukorból és 3 ek. narancsléből sűrű fehér mázt készítünk. Nejlonzacskóba töltjük, a zacskó egyik sarkát kilyukasztjuk. A kihűlt tésztát 24 darabra vágjuk, és cukormázzal díszítjük. A kandírozott narancsszeleteket hatfelé osztjuk, és a tésztaszeleteket 2-2 narancscikkel díszítjük. Száradni hagyjuk.

Hozzávalók:

A piskótához:

4 tojás

15 dkg kristálycukor

1 vaníliás cukor

7 dkg liszt

7 dkg keményítő

1 tk. sütőpor

sütőpapír

a tetejére kristálycukor

A vajas krémhez:

¾ l tej

1 és ½ zacskó csokoládé ízű pudingpor (1/2 l folyadékhoz)

10 dkg kristálycukor

37 dkg vaj

2 ek. kakaópor

5 dkg zöld marcipán

9 piros cukorgyöngy a díszítéshez

folpack

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét 4 ek. hideg vízzel kemény habbá verjük. Közben apránként hozzáadjuk a kétféle cukrot, majd belekeverjük a tojássárgákat. Rászitáljuk a keményítővel és sütőporral elvegyített lisztet. Lazán összedolgozzuk, és a piskótamasszát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben 200 – 225 fokon (gázsütő 3 – 4-es fokozat) 9- 12 percig sütjük.

Egy tiszta konyharuhát cukorral meghintünk. A kész piskótát a tepsi oldalától késsel elválasztjuk, és azonnal a konyharuhára borítjuk. A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, majd a piskótát nedves konyharuhával betakarjuk, és teljesen kihűtjük.

Közben a vajas krémhez kb. 8 evőkanálnyi tejet kimérünk, és elkeverjük a csokoládé ízű pudingporral meg a cukorral. A maradék tejet felforraljuk, majd állandó keverés mellett belevegyítjük a feloldott pudingport. Összeforraljuk, tálba töltjük, folpackkal letakarjuk, hogy a tetején ne képződjön hártya, és hűlni hagyjuk. (A csokoládépudingot lehetőleg már egy nappal előbb készítsük el.) A szobahőmérsékletű vajat robotgép segítségével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a kakaóport, és evőkanalanként hozzáadjuk a kihűlt csokoládépudingot. A krém felét a piskótára kenjük. A tésztát konyharuha segítségével a hosszanti oldalánál fogva feltekerjük, majd a konyharuhába göngyölve kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A maradék vajas krémet szobahőmérsékleten (de nem túl meleg helyen, és hőforrástól távol) állni hagyjuk.

Közben a zöld marcipánmasszából 9 db magyallevelet formázunk. A vajas krémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük.

A piskótatekercset kivesszük a konyharuhából, levágunk egy darabot, és ágként a törzshöz illesszük. A „fatörzset” a tálra tesszük, krémcsíkokkal bevonjuk, és legalább 2 órára hűvös helyre állítjuk. Fogyasztás előtt a marcipánlevelekkel és a piros cukorgyöngyökkel díszítjük.

Hozzávalók:

10 dkg felezett dióbél

1/8 l tej

15 dkg kristálycukor

3 tojás

1 tojássárgája

1 vaníliarúd

15 dkg vaj vagy margarin

20 dkg liszt

1 tk. kakaó

1 tk. sütőpor

10 dkg csokoládélapocska vagy feldarabolt csokoládé

25 dkg ét tortabevonó

porcukor és kakaó a tetejére

margarin és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A dióbelet durvára felaprítjuk. A tejet felmelegítjük. Kb. 2 dkg kristálycukrot közepes hőfokon addig melegítjük, amíg világosbarna lesz. Megforgatjuk benne a diódarabokat, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a tejet és felforraljuk.

1 egész tojást elvegyítjük 1 tojássárgájával, 2 dkg cukorral és a vaníliavelővel. A karamellás tejhez adjuk, majd alacsony hőfokon addig keverjük, amíg sűrű masszát kapunk. Ekkor levesszük a masszát.

A vajat a maradék cukorral krémesre kikeverjük, és egymás után hozzáadjuk a maradék tojásokat. A lisztet elvegyítjük a kakaóporral meg a sütőporral, és a karamellkrémmel váltakozva a tojásos keverékhez vegyítjük. Beleszórjuk a csokoládédarabkákat, majd a masszát a margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 18 cm-es kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) kb. 40 percig sütjük. A formában rövid ideig pihentetjük, és a rácsra borítva kihűtjük.

Közben a tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk. Keveset hideg, egyenes sima lapra simítunk, és dermedni hagyjuk. A maradék bevonót a kuglófra öntjük. A lapon lévő megszilárdult bevonóból lapáttal forgácsokat faragunk, majd a kuglófra szórjuk. Végül porcukorral és a kakaóporral meghintjük.

Csokoládéhabos mandulatorta

Hozzávalók:

6 tojás

csipetnyi só

1 vaníliás cukor

19 dkg kristálycukor

1 tk. citromlé

16 dkg hámozott, darált mandula

1 doboz sárgabarack befőtt

20 dkg étcsokoládé

15 g színtelen zselatin

5 dkg tejcsokoládé

3,5 dl tejszín

3 ek. baracklikőr

½ dl krémföl

6 dkg szálasra vágott mandula

margarin, a forma kikenéséhez

konyhai papírtörlő

kakaópor a díszítéshez

Elkészítése:

A 2 tojást szétválasztjuk. A sárgáját félretesszük, a fehérjét kemény habbá verjük. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a sót és a vaníliáscukrot, majd beleszórunk 15 dkg cukrot. Belecsorgatjuk a citromlevet, óvatosan belevegyítjük a darált mandulát, és a masszát margarinnal kikent, 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 150 fokon (gáztűzhelynél 1-es fokozat) kb. 40 percig sütjük. A tortalapot a formában kihűtjük, majd késsel körben meglazítva kiemeljük, és a tálra tesszük.

A sárgabarackbefőttet alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai törlőpapírral szárazra felitatjuk. Az étcsokoládéból 5 dkg-os darabokat tördelünk, és forró vízfürdőben megolvasztjuk. A tésztát megkenjük a csokoládéval, kirakjuk a domború felületükkel felfelé fordított fél barackokkal, és karimát pattintunk köréje.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A maradék csokoládét felaprítjuk, és ugyancsak megolvasztjuk. A megmaradt tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét és a tejszínt külön – külön kemény habbá verjük. Mind a 8 tojássárgáját a maradék cukorral habosra kikeverjük. A feloldott zselatint a baracklikőrhöz vegyítjük. Először a zselatint, majd a nem túl forró csokoládét, a tejszín – és tojáshabot is a cukros masszához vegyítjük. 4-5 evőkanálnyit félretesszük, a többit kb. 15 percre hűtőszekrénybe állítjuk.

A dermedő krémet a barackrétegre simítjuk. Tetejére halmokat merünk a krémfölből, és a kanállal kissé elkenjük. A tortát 1-2 órára hűvös helyre állítjuk.

Közben a mandulát megpirítjuk, kihűtjük. A tortát a karimától késsel elválasztjuk, és oldalát a félretett habbal vékonyan bevonjuk. Megszórjuk a pirított mandulával és a kakaóporral, majd fogyasztás előtt kb. 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük..

Csokoládés rétegelt torta

Hozzávalók:

25 dkg vaj vagy margarin

25 dkg kristálycukor

5 tojás

½ citrom leve

1 ek. mandulalikőr

csipetnyi só

½ tk. fahéj

½ tk. koriander

12 dkg liszt

12 dkg keményítő

7 dkg szálasra vágott mandula

17 dkg ét tortabevonó

17 dkg tej tortabevonó

4 dkg marcipánmassza

1 dkg porcukor

margarin, a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A vajat a cukorral kikeverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belevegyítjük a citromhéjat, a likőrt, a sót, a fahéjat, a koriandert, majd beleszórjuk a keményítővel elvegyített lisztet és mandulát.

Margarinnal kikent 24 cm-es tortaforma aljára kb. 2 evőkanál masszát simítunk. A sütőt előmelegítjük, ha van benne grill, bekapcsoljuk. A formát a felső sínre helyezve, a tésztát 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Ismét 2 evőkanál masszát simítunk rá és visszatoljuk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a massza elfogy (8-9 réteg). A tortát kihűtjük, a formából kivesszük, és a rácsra helyezzük.

A durvára feldarabolt tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk. Keveset márványlapra simítunk, és hűvös helyre állítjuk. A maradékkal bevonjuk a tortát, és szépen száradni hagyjuk.

A marcipánt 1 dkg porcukorral összegyúrjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Tetszés szerint kisebb – nagyobb csillagokat szúrunk ki belőle. A márványlapra kent, nem túl szilárd bevonóból forgácsokat faragunk. Végül a rétegelt tortát csokoládéforgácsokkal, marcipáncsillagokkal és a maradék porcukorral díszítjük.