Hozzávalók:

25 dkg magozott, negyedekre vágott félpuha aszalt szilva

7 ek. portói bor vagy vörösbor

20 dkg vaj vagy margarin

15 dkg kristálycukor

2 ek. méz

3 tojás

25 dkg liszt

3 tk. sütőpor

2-3 tk. őrölt fahéj

1 tk. mézeskalács fűszerkeverék

28 dkg vörösáfonya vagy ribizli lekvár

6 dl tejszín

1 zacskó habfixáló

10 dkg torta ét bevonó

1 zacskó vaníliás cukor

narancskarika a díszítéshez

Elkészítése:

Az aszalt szilvát 5 ek. borba áztatjuk. A vajat 15 dkg cukorral és a mézzel kikeverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, rászitáljuk a sütőporral, 1 tk. fahéjjal és a fűszerkeverékkel elkevert lisztet, majd belecsorgatjuk a maradék bort. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 150 fokon (gáztűzhelynél 1-es fokozat) kb. 45 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, és keresztben háromfelé vágjuk.

Az alsó lap köré karimát pattintunk, megkenjük kb. 25 dkg lekvárral, és ráborítjuk a második lapot. Kirakjuk a szilvával, rásimítjuk a 2,5 dl tejszínből a maradék cukorral, ½ tk. fahéjjal és a habfixálóval felvert habot, majd befedjük a harmadik lappal. Kb. 1 órára hűtőszekrénybe állítjuk.

A vízfürdőben megolvasztott bevonót vékony rétegben márványlapra simítjuk, és hideg helyre tesszük. Miután megszilárdult forgácsokat faragunk belőle. Felhasználásig hűvös helyre tesszük.

A maradék tejszínt ¾ tk. fahéjjal és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A karimát eltávolítjuk, és a tortát a tejszínhab 2/3-ával bevonjuk. A maradékot csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A torta tetejére habrózsákból koszorút készítünk, és mindegyik rózsára kevés lekvárt halmozunk. Csokoládéforgácsokkal, narancskarikával díszítjük. A tortát hűtőszekrénybe állítjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt a csokoládéforgácsokat fahéjjal meghintjük.

Hozzávalók:

13 dkg vaj vagy margarin

16 dkg kristálycukor

1 zacskó vaníliás cukor

csipetnyi só

3 tojás

15 dkg liszt

2 tk. sütőpor

4,5 dl tejszín

20 dkg marcipánmassza

½ l tej

1 zacskó mandula ízű pudingpor (főzős)

15 g színtelen zselatin

1 doboz sárgabarackbefőtt

6 dkg sárgabarack lekvár

3 ek. amaretto

6 dkg porcukor

kakaópor a tetejére

csokoládészilánkok a díszítéshez

folpack

Elkészítése:

A vajat 10 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval kikeverjük. 3 ek. liszttel váltogatva, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és ½ dl tejszínnel együtt hozzáadjuk a sütőporral elvegyített lisztet. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) 20 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

Közben 8 dkg marcipánmasszát lereszelünk. 1 dl tejben a pudingport 3 ek. (4-5 dkg) cukorral csomómentesen elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, a tűzhely szélére húzzuk, és hozzáadjuk a feloldott pudingport. Állandó keverés mellett, legalább 1 percig főzzük, majd belevegyítjük a reszelt marcipánt. Keverőtálba öntjük, és folpackkal letakarva hűlni hagyjuk.

A zselatint beáztatjuk, a befőttet lecsöpögtetjük. A karimát eltávolítjuk, a tortát óvatosan tálra emeljük, és megkenjük a lekvárral. 2-3 fél sárgabarackot félreteszünk, a többivel sűrűn kirakjuk a lekváros tortalapot, majd ismét karimát pattintunk köré.

A tejszínből 3 dl-t a maradék cukorral habbá verünk. A feloldott zselatint a likőrrel elkeverjük. A pudingot robotgéppel habosra keverjük. Apránként beledolgozzuk a zselatint, és belevegyítjük a habot. A krémet a barackokra simítjuk, és a tortát kb. 4 órára hűtőszekrénybe állítjuk.

Közben a maradék marcipánt a porcukorral összegyúrjuk. Porcukorral meghintett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és 24 cm átmérőjű kerek lapot vágunk ki belőle. 16 cikkre osztjuk, és hegyüknél fogva kb. 1/3 részéig feltekerjük.

A tortát a karima eltávolítása után a marcipáncikkekkel kirakjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és mindegyik cikkre habrózsát nyomunk. Kevés kakaóporral meghintjük a rózsákat, majd a félretett barackkal és csokoládészilánkokkal tetszés szerint díszítjük.

Hozzávalók:

3 tojás

15 dkg kristálycukor

6 g szárított, aprított narancshéj

7 dkg liszt

7 dkg étkezési keményítő

1 tk. sütőpor

15 g színtelen zselatin

20 dkg marcipánmassza

5 dkg porcukor

20 dkg kakaós mézescsók

6,5 dl tejszín

25 dkg mascarpone

3 dl joghurt

2 tk. őrölt fahéj

5-6 ek. friss narancslé

7-8 dkg málnazselé

1 vaníliás cukor

2 szem kandírozott cseresznye

10 fahéjas csillag

sütőpapír

porcukor a nyújtáshoz

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, végül beleszórunk 10 dkg kristálycukrot. Hozzáadjuk a tojássárgáját meg a szárított narancshéjat, és lazán beledolgozzuk az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet.

Sütőpapírral egy kb. 26 cm-es, kapcsos tortaforma alját kibéleljük. Belesimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) 30 – 35 percig sütjük. A piskótát rövid pihentetés után a formából kivesszük, majd teljesen kihűtjük.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. Közben a marcipánt összegyúrjuk a porcukorral, két részre osztjuk, és porcukorral meghintett deszkán két, 26 cm átmérőjű kerek lappá kinyújtjuk. A kakaós mézes csókot apróra felkockázzuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk.

A mascarponét a joghurttal, 4 dkg cukorral és 1 tk. őrölt fahéjjal elkeverjük. A feloldott, kinyomkodott zselatint először kevés krémmel kikeverjük, majd a többi krémbe vegyítjük. Hozzáadjuk a tejszínhabot és a feldarabolt mézes csókot.

A piskótát keresztben félbevágjuk, és az alsó lap köré karimát pattintunk. A tortalapokat a narancslével meglocsoljuk. A krém felét az alsó lapra kenjük, befedjük az egyik marcipánlappal, és megkenjük a kissé felmelegített lekvárral. Ráhelyezzük a második marcipánlapot, rásimítjuk a maradék krémet, végül befedjük a másik tortalappal. Kb. 3 órára hűtőszekrénybe állítjuk.

A maradék tejszínt a cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. Kb. a felével bevonjuk a tortát. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a torta tetejére habrózsákat nyomunk. A torta szélét és közepét a maradék őrölt fahéjjal megszórjuk. A kandírozott cseresznyéket négyfele vágjuk, végül a habrózsákat a fahéjas csillagokkal és a negyed cseresznyékkel kirakjuk.

<!–[if !mso]> <! st1\:*{behavior:url(#ieooui) } –>

Hozzávalók:

20 dkg liszt

2,5 dl tej

1 dkg élesztő

2-3 ek. kristálycukor

1 tojás csipetnyi só

5-6 ek. olaj a sütéshez

6-8 ek. tej

5-5 ek. őrölt mák és porcukor

Elkészítése:

A lisztet a tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk és kb. 1 dl langyos tejet öntünk bele, az élesztőt belemorzsoljuk, és 1 ek. cukor kíséretében kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Hozzákeverjük a tojást, a sót, a maradék tejet és cukrot, és fakanállal csomómentesre dolgozzuk. A hagyományos palacsintatésztánál sűrűbb tésztát kell kapjunk. Meleg helyen, letakarva 45 percen át kelesztjük.

Amikor szépen feljött, merőkanálnyi adagokban, kiolajozott palacsintasütőben kisütjük, de nem kell, hogy a massza teljesen szétterüljön a palacsintasütőben, inkább amolyan amerikai palacsinta nagyságúak és kisujjnyi vastagok legyenek. Az is jó, ha úgy sütjük meg, mint a hagyományos talkedlit.

Amikor kisült egy palacsinta, egy lábas aljára tesszük, meglocsoljuk egy kevés tejjel (ebbe pici olajat vagy olvasztott vajat is keverhetünk) és bőven megszórjuk cukrozott mákkal. A következő palacsintát úgy tesszük mellé, hogy félig rálógjon. Így szép lassan, körben kibéleljük a lábas alját, mindet locsoljuk – szórjuk, majd mehet rá a következő réteg. Így jól átjárja a tej, a tetejükön bőven lesz mák, tálalásnál pedig mindenki vesz magának a kupacból. Melegen a legfinomabb.

Hozzávalók:

A pudinghoz:

2,5 dl tej

15 dkg kristálycukor

10 dkg vaj vagy margarin

10 dkg finomliszt

5 tojás

10 dkg őrölt dió

A formák kikenéséhez:

3 dkg vaj vagy margarin

1-2 ek. porcukor

Az öntethez:

10 dkg porcukor

1 csapott kiskanál finomliszt

1 dl főzőtejszín

3 dl tej

15 dkg étcsokoládé

0,3 dl rum

Elkészítése:

A pudinghoz a tejet a cukorkétharmadával édesítve fölforraljuk. A vajat fölolvasztjuk, és a lisztet kevergetve kb. 1 perc alatt megizzasztjuk rajta, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A cukros tejet ráöntjük, kevergetve 2 perc alatt sűrűre főzzük. Akkor jó, ha elválik az edény falától.

Amikor már csak langyos, a tojások sárgáját egyesével beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Két – három részletben az előzőekbe forgatjuk, közben – ugyancsak részletekben – a diót is beleszórjuk.

Kivajazunk 6 db egyszemélyes pudingformát, porcukorral behintjük, és a masszával úgy töltjük meg, hogy csak a kétharmadáig legyenek tele. Lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk köré, amennyi a formák feléig ér, és fölforraljuk. Ezután lefedjük, kis lángra állítjuk, a pudingokat 20 – 25 percig gőzöljük. Akkor jó, ha a közepébe szúrt tűre nem ragad ragacsos massza.

Készíthetjük egy nagy pudingformába is, de akkor 45 – 50 percig kell gőzölni. Tálaláskor forrón tányérra borítjuk, és ugyancsak forró csokoládémártással körülöntjük.

Utóbbi úgy készül, hogy a cukrot a tojássárgájával, a liszttel meg a tejszínnel összekeverjük. A tejet fölforraljuk, a csokoládét fölolvasztjuk benne. A lisztes keverékkel 2-3 percig forraljuk, a tűzről levéve a rummal ízesítjük, kihűtjük.

Hozzávalók (2 főre):

¼ l tej

1 zacskó vanília ízű krémpor

5 dkg mézes puszedli

15 dkg csokoládéfagylalt

díszítéshez: karácsonyi aprósütemények, mirelit málna

tetejére: kakaópor, porcukor vagy jégcukor

folpack

Elkészítése:

A hideg tejet a vaníliás krémporral kb. 3 perc alatt felverjük. A mézes puszedlit finomra szétmorzsoljuk. A morzsából 1 evőkanálnyit félreteszünk, a többit a krémhez adjuk. Csillag alakú, nagy kiszúróformákat alufóliával bevont tálcára állítunk. Beletöltjük a krémet, és a formákat kb. 1 órára shűtőszekrénybe, vagy hideg helyre tesszük.

Közben a csokoládéfagylaltot megolvasztjuk. A csillagok szélét késsel körben meglazítjuk, és a krémet a formákból desszertes tányérokra borítjuk. A krémcsillagok tetejét meghintjük a félretett morzsával. Mellékanalazzuk a folyékony fagylaltot, majd aprósüteményekkel, málnával, esetleg felszeletelt mininaranccsal díszítjük. Végül porcukrot vagy jégcukrot és kakaóport szitálunk rá.

Karácsonyi narancstorta

Hozzávalók:

A piskótához:

3 tojás

10 dkg kristálycukor

7 dkg liszt

7 dkg keményítő

1 tk. sütőpor

1 citrom reszelt héja

sütőpapír

A töltelékhez és a díszítéshez:

1 dl száraz vörösbor

forralt borhoz való fűszerkeverék (1 filter)

24 g színtelen zselatin

7-8 narancs

5 ek. kristálycukor

7,5 dl tejszín

1-2 ek. narancslekvár

1 ek. felaprított natúr pisztácia

Elkészítése:

A tojások fehérjét 3 ek. hideg vízzel kemény habbá verjük. Beleszórjuk a cukrot, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel meg a sütőporral elvegyített lisztet. Végül hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is.

Sütőpapírral egy 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük. Belesimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon 25-30 percig sütjük. A kihűlt piskótát keresztben felvágjuk.

A vörösbort a fűszerkeverékkel felhevítjük és a fűszerkeveréket 3 – 5 percig áztatjuk benne, majd kivesszük. A tortalapokat a kihűlt punccsal meglocsoljuk.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. Közben 4 narancs háját finomra lereszeljük. A többi héját a fehérrel együtt eltávolítjuk. A narancsgerezdeket kifilézzük, majd felaprítjuk, lecsöpögtetjük, és a levet felfogjuk. A hártyákból is kinyomjuk a levet. 2-3 narancs levét kifacsarjuk, a többihez öntjük, és 3/8 l 3,75 dl) -nyit kimérünk. Hozzáadjuk a cukrot, a narancshéjat meg a feloldott zselatint, és 20 -30percre hűvös helyre tesszük.

A többi narancs héját a fehér résszel együtt levágjuk. Húsukat felszeleteljük, és konyhai törlőpapírra helyezzük.

A kemény habbá vert tejszínt a narancslébe vegyítjük. A hab 1/3 részéhez hozzáadjuk a narancsdarabokat, és a felét az alsó tortalapra simítjuk. Beborítjuk a másik lappal, és megkenjük a maradék habbal. A maradék narancsos tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltve hűtőszekrénybe helyezzük.

A tortát kirakjuk a narancsszeletekkel, megkenjük a felmelegített lekvárral, majd kb. 30 percre hűvös helyre tesszük. A narancsos tejszínhabból a torta oldalára csíkokat, tetejére habrózsákat nyomunk. Pisztáciával megszórjuk és további 1 órára hűvös helyre állítjuk.

Csokoládéhabos mandulatorta

Hozzávalók:

6 tojás

csipetnyi só

1 vaníliás cukor

19 dkg kristálycukor

1 tk. citromlé

16 dkg hámozott, darált mandula

1 doboz sárgabarack befőtt

20 dkg étcsokoládé

15 g színtelen zselatin

5 dkg tejcsokoládé

3,5 dl tejszín

3 ek. baracklikőr

½ dl krémföl

6 dkg szálasra vágott mandula

margarin, a forma kikenéséhez

konyhai papírtörlő

kakaópor a díszítéshez

Elkészítése:

A 2 tojást szétválasztjuk. A sárgáját félretesszük, a fehérjét kemény habbá verjük. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a sót és a vaníliáscukrot, majd beleszórunk 15 dkg cukrot. Belecsorgatjuk a citromlevet, óvatosan belevegyítjük a darált mandulát, és a masszát margarinnal kikent, 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 150 fokon (gáztűzhelynél 1-es fokozat) kb. 40 percig sütjük. A tortalapot a formában kihűtjük, majd késsel körben meglazítva kiemeljük, és a tálra tesszük.

A sárgabarackbefőttet alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai törlőpapírral szárazra felitatjuk. Az étcsokoládéból 5 dkg-os darabokat tördelünk, és forró vízfürdőben megolvasztjuk. A tésztát megkenjük a csokoládéval, kirakjuk a domború felületükkel felfelé fordított fél barackokkal, és karimát pattintunk köréje.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A maradék csokoládét felaprítjuk, és ugyancsak megolvasztjuk. A megmaradt tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét és a tejszínt külön – külön kemény habbá verjük. Mind a 8 tojássárgáját a maradék cukorral habosra kikeverjük. A feloldott zselatint a baracklikőrhöz vegyítjük. Először a zselatint, majd a nem túl forró csokoládét, a tejszín – és tojáshabot is a cukros masszához vegyítjük. 4-5 evőkanálnyit félretesszük, a többit kb. 15 percre hűtőszekrénybe állítjuk.

A dermedő krémet a barackrétegre simítjuk. Tetejére halmokat merünk a krémfölből, és a kanállal kissé elkenjük. A tortát 1-2 órára hűvös helyre állítjuk.

Közben a mandulát megpirítjuk, kihűtjük. A tortát a karimától késsel elválasztjuk, és oldalát a félretett habbal vékonyan bevonjuk. Megszórjuk a pirított mandulával és a kakaóporral, majd fogyasztás előtt kb. 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük..

Csokoládés rétegelt torta

Hozzávalók:

25 dkg vaj vagy margarin

25 dkg kristálycukor

5 tojás

½ citrom leve

1 ek. mandulalikőr

csipetnyi só

½ tk. fahéj

½ tk. koriander

12 dkg liszt

12 dkg keményítő

7 dkg szálasra vágott mandula

17 dkg ét tortabevonó

17 dkg tej tortabevonó

4 dkg marcipánmassza

1 dkg porcukor

margarin, a forma kikenéséhez

Elkészítése:

A vajat a cukorral kikeverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belevegyítjük a citromhéjat, a likőrt, a sót, a fahéjat, a koriandert, majd beleszórjuk a keményítővel elvegyített lisztet és mandulát.

Margarinnal kikent 24 cm-es tortaforma aljára kb. 2 evőkanál masszát simítunk. A sütőt előmelegítjük, ha van benne grill, bekapcsoljuk. A formát a felső sínre helyezve, a tésztát 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Ismét 2 evőkanál masszát simítunk rá és visszatoljuk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a massza elfogy (8-9 réteg). A tortát kihűtjük, a formából kivesszük, és a rácsra helyezzük.

A durvára feldarabolt tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk. Keveset márványlapra simítunk, és hűvös helyre állítjuk. A maradékkal bevonjuk a tortát, és szépen száradni hagyjuk.

A marcipánt 1 dkg porcukorral összegyúrjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Tetszés szerint kisebb – nagyobb csillagokat szúrunk ki belőle. A márványlapra kent, nem túl szilárd bevonóból forgácsokat faragunk. Végül a rétegelt tortát csokoládéforgácsokkal, marcipáncsillagokkal és a maradék porcukorral díszítjük.

Karamellizált gyümölcs vaníliaöntettel

Hozzávalók:

½ l tej

1 tojás

1 vaníliás pudingpor

15 dkg élesztő

½ dl krémföl

3 alma (kb. 0,5 kg)

2 ek. citromlé

3 narancs

5 dkg vaj

5 datolya

1 dl tejszín

Elkészítése:

Az öntethez kb. 4 ek. tejben a pudingport a felütött tojással csomómentesen elkeverjük. A maradék tejet 7 dkg cukorral felforraljuk, majd állandó keverés mellett belevegyítjük a feloldott pudingport. Hozzáadjuk a krémfölt is, és a pudingot folpackkal letakarva hűlni hagyjuk (így nem képződik hártya a tetején). A forró vízzel lemosott almák magházát kiszúrjuk, húsukat kb. 1 cm vastagon felkarikázzuk és citromlével meglocsoljuk.

A narancs héját levágjuk, és a fehér rész is eltávolítjuk. A narancsokat ugyancsak kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk.

Vastag aljú lábosban a maradék cukrot világosbarnára karamellizáljuk, majd levesszük a tűzhelyről. A vajat a karamellbe keverjük, beleforgatjuk a narancsszeleteket és felforraljuk. A lábost levesszük a tűzhelyről, és a kiemelt narancsszeleteket rácsra téve lecsöpögtetjük. Az almakarikákkal is így járunk el. A maradék karamellt félretesszük.

Két datolya héját lehúzzuk. Az összes datolyát félbevágjuk, magjukat kivesszük, húsukat hosszában cikkekre vágjuk.

A kemény habbá vert tejszínt a pudingba keverjük.

Az adagonként a tányérra szedett karamellizált gyümölcsöket meglocsoljuk a maradék karamellel. Rákanalazzuk az öntet, és datolyacsíkokkal díszitjük.