Firenzei gyümölcskenyér

Hozzávalók:

22 dkg kristálycukor

10 dkg felaprított mandula

25 dkg vaj vagy margarin

1 vaníliás cukor

csipetnyi só

frissen reszelt szerecsendió

1 fiola keserűmandula-aroma

2 ek. rum

4 tojás

25 dkg liszt

12 dkg keményítő

1 sütőpor

20 dkg vegyes kandírozott gyümölcs

15 torta étbevonó

8 szem kandírozott cseresznye

margarin a forma kikenéséhez és liszt

Elkészítése:

Serpenyőben 7 dkg cukrot közepes hőfokon világosbarnára karamellizálunk, majd beleforgatjuk a mandulát. Olajjal megkent alufóliára kis halmokat kanalazunk, és hűlni hagyjuk.

Közben a vajat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a szerecsendióval krémesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot meg a mandulaaromát, egyenként beleütjük a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel és sütőporral elkevert lisztet. A grillázshalmokból keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit a felaprított kandírozott gyümölcsökkel együtt óvatosan a tésztába forgatjuk.

A masszát margarinnal kikent, liszttel meghintett 32 x 12 cm-es (1,8 l űrtartalmú) doboz formába öntjük. Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozat) 1 órát sütjük. Kb. 10 percig pihentetjük, kiborítjuk, végül 30 perc alatt kihűl.

A darabokra tördelt bevonót meleg vízfürdőben megolvasztjuk. Bevonjuk vele a gyümölcskenyeret, és száradni hagyjuk. A tetejét félbevágott kandírozott cseresznyével és a félretett grillázzsal díszítjük.