Hozzávalók:

1 vaníliarúd

4 dl tej

Kis darab fahéj

20 dkg aszalt sárgabarack

3 dl főzőtejszín

1 tojássárgája

2-3 ek. kristálycukor

2 dl tojáslikőr

habtejszín a tálaláshoz

Elkészítése:

A vaníliarudat kettéhasítjuk, belsejét a tejbe kaparjuk. A fahéjat is beledobjuk, majd fölforraljuk. A tejszínnel dúsítjuk, a félbevágott barackot beleszórjuk, kis lángon 10 percig főzzük.

Ekkor kiveszünk belőle 1 evőkanálnyit, a tojássárgáját elkeverjük benne, majd visszaöntjük a levesalapba. Kis lángon, kevergetve 5 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk, a cukrot és a tojáslikőrt belekeverjük. Jól behűtve, tejszínhabrózsával díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:

1 zsírosabb, kb. 3 kg-os ponty

80 dkg afrikai harcsafilé

2 – 2 pontyfej és farok

2,5 evőkanál só (kb.)

2 nagy vöröshagyma

2 – 2 zöldpaprika és paradicsom

2-3 db cseresznyepaprika

4 – 5 gerezd fokhagyma

30 – 40 dkg sertésbőrke

pirospaprika

Elkészítése:

A pontyot lepikkelyezzük, megtisztítjuk, ha van benne haltej vagy ikra, akkor azt félretesszük. Fejét levágjuk, megtisztítjuk, méregfogát kiszedjük. A hal törzsét kifilézzük, majd bőrös oldalával lefelé vágódeszkára tesszük. A filék keskenyebbik végénél (a farkánál) éles késsel a halhús és a bőre közé vágunk, majd kissé lefelé tartjuk a kést, bőrét lefejtjük. Az így elkészített filéket 2-3 mm-enként mélyen beirdaljuk, közepes szeletekre vágjuk. Amennyit úgy gondolunk, hogy beleteszünk majd a kocsonyába, azt besózva tegyük hűtőbe, a többit pedig fagyasszuk le, jó lesz még valamikor. Ha már benne vagyunk, a harcsafilékről is lefejthetjük a bőrt, majd a halhúst kissé besózzuk, és mehet a hűtőbe. A külön vásárolt fejet és farkat is megtisztítjuk.

Egy nagy fazékba belerakjuk a halfejeket, farkakat, csontokat és az összes bőrt. A megtisztított, apróra vágott hagymával ízesítjük, és 4 liter vízzel felöntjük. 1,5 ek. sót teszünk bele, a paprikát és a paradicsomot fölszeletelve, a cseresznyepaprikát egészben, a fokhagymát pedig összezúzva adjuk hozzá. Amikor a lé felforrt, kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefedjük, 3 órán át főzzük.

Ezután leszűrjük, de passzírozni nem kell és hideg helyre tesszük. Hogy mihamarabb megdermedjen. Amikor ez megtörtént, tetejéről a zsírt lekanalazzuk. A kocsonyából kiemelünk 1 kiskanálnyit, és megkóstoljuk, híján van e valaminek.

Újra tűzre tesszük. Amint forr, kis lángra állítjuk, utánaízesítjük, majd a besózott harcsafiléket szűrőbetétben belerakjuk. 8 – 10 percig főzzük, hogy puha legyen, majd a betét segítségével kiemeljük, és kicsit hűlni hagyjuk. A puha halhúst csíkokra vagy kis szeletekre vágva 10 mélytányérban elosztjuk. A „halászlevet” rámerjük, majd hideg helyre rakjuk, hogy megdermedjen. Tálaláskor pirospaprikával megszórjuk a tetejét.

Camembert-rel és aszalt szilvával töltött pulykamell

Hozzávalók:

1 kg pulyka felsőcomb

1 vöröshagyma

4 ek. olaj

1 babérlevél

1 csapott kiskanál só

fél mk. Őrölt fekete bors

2 nagyobb sárgarépa

30 dkg csiperkegomba

30 dkg fagyasztott zöldborsó

2 dl főzőtejszín

1 ek. finomliszt

Fél citrom leve

1 ek. mustár

1 kk. felaprított friss vagy feleannyi szárított tárkonylevél

Elkészítése:

A combot lebőrözzük, kicsontozzuk, húsát 1 cm-es darabokra vágjuk.

A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, lábasban az olajon, közepes lángon kevergetve kb. 2 perc alatt megfonnyasztjuk. A húst rádobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehéredésig sütjük. A babérlevelet hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Egy kevés vizet öntünk alá és lefödve kb. 30 percig pároljuk.

Ez alatt a répát meg a gombát megtisztítjuk, a répát 1 cm-es darabokra vágjuk, a gombát szeleteljük. Mindkettőt a pulykához adjuk. 4 -5 percig pároljuk, majd kb. 1,2 l vízzel felöntjük.

Nagy lángon fölforraljuk, 5 percig kis lángon főzzük, majd a zöldborsóval gazdagítjuk.

A tejszínt a liszttel, a citrom levével meg a mustárral jól összekeverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2 percnyi főzés után a finomra vágott tárkonnyal fűszerezzük.

Tanács: Előre is elkészíthető, melegítve is nagyon finom.

Hozzávalók (4 főre):

5 dl édes fehérbor

1 citrom

1 darabka fahéj

3-4 szegfűszeg

8 tojássárgája

15 dkg kristálycukor

2 dl tejszín

8 dkg mazsola

díszítéshez: tejszínhab, citromhéj

Elkészítése:

A bort 3 dl vízzel felöntjük, és belenyomjuk a citrom levét. Beletesszük a citrom vékonyan levágott sárga héját, a fahéjat és a szegfűszeget, majd felforraljuk.

A mazsolát megmossuk, kevés borba beáztatjuk. A tojások sárgáját a cukorral habosra verjük, a tejszínnel elkeverjük, majd állandóan kevergetve rászűrjük a forró bort. A tűzre téve addig kevergetjük, amíg kissé besűrűsödik. Átszűrjük, és beleszórjuk a mazsolát.

Jól behűtve, habrózsákkal és citromhéjjal díszítve tálaljuk.

Hozzávalók (4 főre):

1 üveg félédes vagy édes fehér pezsgő

4 tojás

2 szegfőszeg

Fél citrom héja

csipetnyi só

friss citromfűlevél a díszítéshez

Elkészítése:

A fehér pezsgőből 1 dl-t félreteszünk, a többit kisebb fazékba öntjük, és 5 dl vízzel elkeverjük. A finomra lereszelt citromhéjjal és a szegfűszeggel ízesítjük, majd felforraljuk.

Közben a szétválasztott tojások fehérjéből kemény habot verünk. A hab feléből vízbe mártott evőkanállal galuskákat szaggatunk, és külön edényben, kevés pezsgőben vagy vízben megfőzzük.

A félretett pezsgőben a tojássárgákat és a maradék tojáshabot elvegyítjük. Tálalás előtt kevergetve a leveshez adjuk, és már csak átmelegítjük, nem forraljuk.

A pezsgőlevest adagonként mélytányérokba vagy csészékbe merjük. Tetejére habgaluskát teszünk, és reszelt citromhéjjal, friss citromfűvel díszítjük.

Fehérboros sajtleves

Hozzávalók:

3 dkg vaj vagy margarin

3 dkg liszt

1/8 l fehérbor (rizling)

½ l tyúkhúsleves (akár kockából is)

2-3 ág kakukkfű

10 dkg reszelnivaló sajt

1 szelet toastkenyér

1 ek. olaj

frissen reszelt szerecsendió

cayenne-i bors

3 ek. tejszín

1 tojássárgája

só

metélőhagyma a díszítéshez

Elkészítése:

Nagyobb fazékban a vajat felforrósítjuk. Beleszórjuk a lisztet, majd állandó keverés közben, alacsony hőfokon kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral meg a tyúkhúslevessel. És kevergetve kb. 20 percig főzzük.

A kakukkfüvet megmossuk, leveleit lecsipkedjük. A sajtot finomra lereszeljük. A toastkenyér héját levágjuk, belét apróra felkockázzuk, majd a serpenyőben felhevített olajon aranybarnára pirítjuk. Beleszórjuk a felaprított kakukkfüvet, és állandó keverés mellett hozzáadunk 2 dkg reszelt sajtot. A kenyérkockát kivesszük.

A maradék sajtot a levesbe vegyítjük, és sóval, szerecsendióval, cayenne-i borssal fűszerezzük. A tojássárgájával kikevert tejszínt a levesbe csorgatjuk. Nem engedjük felforrni.

A levest csészékbe merjük és rászórjuk a melegen tartott pirított kenyérkockákat. Tetszés szerint néhány szál metélőhagymával díszítjük.