Hozzávalók:

½ l tej

40 dkg finomra darált mák

10 dkg nem sós pisztácia

20 dkg aszalt sárgabarack

32 dkg vaj

25 dkg méz

1 rúd vanília kikapart belseje

12 csepp keserűmandula- aroma

4 dkg élesztő

½ dl tejföl

4 tojás

40 dkg liszt

12 – 15 dkg porcukor

1 citrom reszelt héja

Csipetnyi só

Liszt a nyújtáshoz

sütőpapír

Elkészítése:

A tejet felforraljuk. Beleszórjuk a darált mákot, kb. 25 - 30 percig főzzük, és időnként megkeverjük.

Közben 7 dkg pisztáciát durvára felaprítunk. Az aszalt sárgabarackot apróra felkockázzuk. Lábosban 12 dkg vajat a mézzel megolvasztunk. A vaníliavelőt, a keserűmandula – aromát, a felaprított pisztáciát, a sárgabarackból 15 dkg-ot és a vajas – mézes keveréket a mákhoz vegyítjük, és alacsony hőfokon 10 – 15 percig főzzük. Hűlni hagyjuk.

Az élesztőt a tejföllel kikeverjük. A tojásokat szétválasztjuk. A lisztet 15 dkg vajjal, 7 dkg porcukorral, 2 egész tojással, 2 tojássárgájával, a citromhéjjal, a sóval és az élesztős keverékkel tálba tesszük. Robotgéppel sima tésztává összedolgozzuk. Egy nagy konyharuhát bőven megszórunk liszttel, és a tésztát kb. 40 x 60 cm méretű lappá kinyújtjuk.

A kemény habbá vert tojásfehérjét a mákos masszához adjuk, és egyenletes rétegben a tésztára kenjük. (A szélén körbe vékony sávot szabadon hagyunk.)

A konyharuha segítségével a tésztát a rövidebb oldalánál fogva feltekerjük, és átlós irányban, a hajtással lefelé sütőpapírral kibélelt tepsibe csúsztatjuk. A két végét behajtjuk, és óvatosan formára igazítjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 10 percig sütjük, majd a hőfokot 175 fokra (gáztűzhelynél 2-es fokozat) mérsékeljük, és a tésztát kb. 30 perc alatt készre sütjük. Esetleg a sütési idő vége felé a tésztát papírral letakarjuk.

Közben a félretett pisztáciát felaprítjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, a még meleg bejglire kenjük, majd megszórjuk a pisztáciával és a maradék aszalt sárgabarackdarabokkal. A bejglit kihűtjük, és jól becsomagolva, lehetőleg 2-3 napig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

A töltelékhez:

6 dl tej

12 dkg darált mák

1 vaníliás pudingpor (1/2 l folyadékhoz)

3 púpozott ek. kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

6 – 8 csepp keserűmandula aroma

folpack

A tésztához:

15 dkg félzsíros tehéntúró

6 ½ evőkanál tej

6 evőkanál olaj

7 dkg kristálycukor

Csipetnyi só

1 citrom reszelt héja

30 dkg liszt

1 sütőpor

1 tojás

6 dkg szálasra vágott mandula

7 szem kandírozott cseresznye

Nyújtáshoz liszt

sütőpapír

Elkészítése:

Lábosban ½ l tejet a mákkal felforralunk, és állandó keverés mell kb. 3 percig főzzük. A vaníliás pudingport elvegyítjük a maradék tejjel, a cukorral, a fahéjjal meg a keserűmandula-aromával, majd a forrásban lévő mákos tejbe vegyítjük. Összeforraljuk, és tálba tesszük. Folpackkal letakarva majdnem teljesen kihűtjük.

Közben a tésztához a túrót 6 ek. tejjel, az olajjal, a cukorral, a sóval meg a citromhéjjal simára keverjük. Rászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet és összedolgozzuk.

A túrós – olajos tésztát lisztezett deszkán kb. 36 x 36 cm méretű lappá kinyújtjuk. Rásimítjuk a mákos masszát, majd a tésztalapot az egyik oldalán behajtjuk és feltekerjük.

A tojást szétválasztjuk. A tekercset a fehérjével megkenjük, és a deszkára szórt mandulában meghempergetjük (esetleg kézzel kicsit rányomkodjuk).

A tekercset kb. 3 cm-es szeletekre vágjuk, és két sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. Díszítésül mindegyik csiga közepébe 1 -1 fél kandírozott cseresznyét nyomunk. A tepsiket egymás után előmelegített sütőbe toljuk, ás a csigákat 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 15 percig sütjük. Tetejüket megkenjük a maradék tejjel elkevert tojássárgájával, és változatlan hőfokon további 5 percig sütjük. Hidegen fogyasztjuk.

Mákos túrókrém meggyel

Hozzávalók 4 személyre:

1 üveg meggybefőtt

1 kis fahéjrúd

2 ek. étkezési keményítő

2 ek. cseresznyepálinka

5 dkg marcipánmassza

25 dkg félzsíros tehéntúró

2 ek. cukrozott darált mák

1 zacskó vaníliás cukor

1 dl tejszín

mentalevél a díszítéshez

Elkészítése:

A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A léből 1,5 - 1,8 dl-t kimérünk, majd a fahéjrúddal együtt felforraljuk. Az étkezési keményítőt csomómentesen elkeverjük a cseresznyepálinkával, és állandó keverés mellett besűrítjük a meggylevet. A fahéjrudat eltávolítjuk. A befőttet a meggyléhez adjuk, és hűlni hagyjuk.

Közben a marcipánt kis darabokra vágjuk, és a túróhoz vegyítjük. A masszát átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a cukrozott mákot meg a vaníliás cukrot, végül a kemény habbá vert tejszínt is belekeverjük.

A mákkrémet a befőttel négy, 2 dl-es talpas üvegpohárba rétegezzük, és kb. 30 percre hűtőszekrénybe, állítjuk. Mentalevéllel díszítve kínáljuk.