Hozzávalók:

1 narancs

25 dkg vaj vagy margarin

17 dkg kristálycukor

Csipetnyi só

4 tojás

1 dl tej

32 dkg liszt

3 tk. sütőpor

15 dkg ét csokoládépasztilla

22 dkg porcukor

8 szelet cukrozott, szárított narancs

margarin, a tepsi kikenéséhez

kis nejlonzacskó

Elkészítése:

A megmosott, megtörölt narancs héját lereszeljük. A vajat a cukorral meg a sóval elkeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, belevegyítjük a narancshéjat meg a tejet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a masszába dolgozzuk. Végül beleszórjuk a darabokra vágott csokoládépasztillát.

A tésztát margarinnal kikent 35 x 40 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 15 percig sütjük.

A narancs egyik felét kifacsarjuk. A porcukorból és 3 ek. narancsléből sűrű fehér mázt készítünk. Nejlonzacskóba töltjük, a zacskó egyik sarkát kilyukasztjuk. A kihűlt tésztát 24 darabra vágjuk, és cukormázzal díszítjük. A kandírozott narancsszeleteket hatfelé osztjuk, és a tésztaszeleteket 2-2 narancscikkel díszítjük. Száradni hagyjuk.

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg méz

15 dkg kristálycukor

6 dkg margarin vagy vaj

1/8 l tej

50 dkg liszt

1 sütőpor

1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék

Margarin a tepsi kikenéséhez

A tetejére:

15 dkg narancslekvár

6 ek. narancslé

12 dkg vaj

5 dkg kristálycukor

4 ek. tej

20 dkg kockára vágott vegyes kandírozott gyümölcs

15 dkg szálasra vágott mandula

10 dkg kókuszreszelék

A díszítéshez:

15 dkg ét tortabevonó

Elkészítése:

Lábosban a mézet a cukorral, a vajjal és a tejjel felforrósítjuk, majd kissé hűlni hagyjuk. Beleszitáljuk a sütőporral meg a mézeskalács fűszerkeverékkel elegyített lisztet, és jól összedolgozzuk. Margarinnal kikent tepsibe simítjuk, és tetejét megkenjük a narancslével elkevert, majd összemelegített narancslekvárral. A bevonáshoz a vajat a cukorral és a tejjel felforraljuk. Hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket, a mandulát meg a kókuszreszeléket, és széles pengéjű késsel vagy tésztalapáttal óvatosan a lekvárra simítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon (gázsütőnél 2-es fokozat) kb. 30 percig sütjük. Kb. 8 x 4 cm-es szeletekre osztjuk, majd ezeket átlósan félbevágjuk. Rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk.

A meleg vízfürdőben megolvasztott tortabevonót kis nejlonzacskóba töltjük. A zacskó egyik sarkát kilyukasztjuk, és a mézes – mandulás sarkokra vékony csíkokat rajzolunk.

Csokoládéhabos mandulatorta

Hozzávalók:

6 tojás

csipetnyi só

1 vaníliás cukor

19 dkg kristálycukor

1 tk. citromlé

16 dkg hámozott, darált mandula

1 doboz sárgabarack befőtt

20 dkg étcsokoládé

15 g színtelen zselatin

5 dkg tejcsokoládé

3,5 dl tejszín

3 ek. baracklikőr

½ dl krémföl

6 dkg szálasra vágott mandula

margarin, a forma kikenéséhez

konyhai papírtörlő

kakaópor a díszítéshez

Elkészítése:

A 2 tojást szétválasztjuk. A sárgáját félretesszük, a fehérjét kemény habbá verjük. Állandó keverés mellett apránként hozzáadjuk a sót és a vaníliáscukrot, majd beleszórunk 15 dkg cukrot. Belecsorgatjuk a citromlevet, óvatosan belevegyítjük a darált mandulát, és a masszát margarinnal kikent, 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 150 fokon (gáztűzhelynél 1-es fokozat) kb. 40 percig sütjük. A tortalapot a formában kihűtjük, majd késsel körben meglazítva kiemeljük, és a tálra tesszük.

A sárgabarackbefőttet alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai törlőpapírral szárazra felitatjuk. Az étcsokoládéból 5 dkg-os darabokat tördelünk, és forró vízfürdőben megolvasztjuk. A tésztát megkenjük a csokoládéval, kirakjuk a domború felületükkel felfelé fordított fél barackokkal, és karimát pattintunk köréje.

A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A maradék csokoládét felaprítjuk, és ugyancsak megolvasztjuk. A megmaradt tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét és a tejszínt külön – külön kemény habbá verjük. Mind a 8 tojássárgáját a maradék cukorral habosra kikeverjük. A feloldott zselatint a baracklikőrhöz vegyítjük. Először a zselatint, majd a nem túl forró csokoládét, a tejszín – és tojáshabot is a cukros masszához vegyítjük. 4-5 evőkanálnyit félretesszük, a többit kb. 15 percre hűtőszekrénybe állítjuk.

A dermedő krémet a barackrétegre simítjuk. Tetejére halmokat merünk a krémfölből, és a kanállal kissé elkenjük. A tortát 1-2 órára hűvös helyre állítjuk.

Közben a mandulát megpirítjuk, kihűtjük. A tortát a karimától késsel elválasztjuk, és oldalát a félretett habbal vékonyan bevonjuk. Megszórjuk a pirított mandulával és a kakaóporral, majd fogyasztás előtt kb. 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük..