Hozzávalók (4 főre):

2 szűzpecsenye (kb. 30 dkg-os)

1 ek. olaj

1 tojás

10 dkg mandulapehely

15 dkg mirelit zöldborsó

50 dkg brokkoli

1 doboz spárga

1 üveg zsenge karotta egészben

15 dkg vaj vagy margarin

1 zacskó hollandi mártás (30 g)

só

bors

díszítéshez: paradicsomrózsa, narancs, turbolya

Elkészítése:

A szűzpecsenyét a felforrósított olajon kb. 5 perc alatt körös – körül megpirítjuk, sóval, borssal meghintjük, és rövid ideig hűlni hagyjuk. Az elkevert tojással minden oldalról megkenjük, a mandulapehelyben megforgatjuk, és a mandulát kissé rányomkodjuk. Teflontepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Közben a zöldborsót felengedjük. Az apró rózsákra osztott brokkolit forrásban lévő sós vízben kb. 10 percig főzzük. A spárgát és a karottát a saját levükben felmelegítjük, majd a borsót a karottához vegyítjük. A zöldségeket közvetlenül fogyasztás előtt lecsöpögtetjük. A brokkolit, a karottát és a zöldborsót 2-3 dkg felhevített vajban megforgatjuk.

A hollandi mártáshoz 1/8 l vizet felmelegítünk. Csomómentesen elkeverjük benne a mártásport, és felforraljuk. Alacsony hőfokon, apránként hozzáadjuk a maradék feldarabolt vajat, megolvasztjuk, és simára dolgozzuk.

A szűzpecsenyéket felszeleteljük, majd a zöldségekkel és kevés mártással pecsenyéstálon elrendezzük. Tetszés szerint paradicsomrózsával és naranccsal díszítjük. Végül megszórjuk turbolyalevekkel. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá. Burgonyakrokettel fogyasztjuk.

Gombás töltött sertéskaraj

Hozzávalók:

5 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1 dkg vaj vagy margarins

frissen reszelt szerecsendió

2-3 ág petrezselyemzöld

2 dkg dió

1 tojássárgája

1 tk. zsemlemorzsa

40 dkg sertéskaraj

2 ek. olaj

1,5 dl erőleves

20 – 25 dkg piros és sárga húsú paprika

1 gerezd fokhagyma

18 dkg hosszúmetélt

2-3 ek. olívaolaj

2-3 ek. balzsamecet

1-2 ek. méz

só

frissen őrölt bors

petrezselyemzöld a díszítéshez

fogvájó

cérna

alufólia

Elkészítése:

A gombát felaprítjuk. Az apróra felkockázott vöröshagyma felét a gombával együtt a felforrósított vajon kb. 3 perc alatt megsütjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük és tálba szedve hűlni hagyjuk.

A diót és a petrezselyemzöldet apróra összevágjuk, majd a tojássárgájával, esetleg kevés zsemlemorzsával együtt a kihűlt gombához keverjük.

A húson mély hosszanti vágást ejtünk, sóval, borssal megszórjuk, és megtöltjük a gombás – diós masszával. A nyílást fogvájóval összetűzzük. A húst cérnával átkötözzük, és a forró olajon erőteljesen megpirítjuk. Felöntjük levessel, és lefedve kb. 15 percig pároljuk.

Közben a kicsumázott paprikákat apróra felkockázzuk. A fokhagymát présen átnyomjuk. A tésztát forrásban lévő, sós vízben 9-10 perc alatt megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és melegen tartjuk.

A húst alufóliába csomagolva kb. 5 percig pihentetjük. A pecsenyelevet félretesszük. A paprikakockákat, a fokhagymát és a maradék vöröshagymát a felforrósított olívaolajon kb. 4 percig sütjük. Sózzuk, borsózzuk, majd ecettel, mézzel és a pecsenyelével felöntjük. További kb. 1 percig főzzük.

A húst felszeleteljük. A metéltből fészkeket csavarunk, a hússal együtt tálra helyezzük, majd az édes – savanyú paprikát a fészkekbe halmozzuk.

Petrezselyemzölddel díszítjük.